ارزش غذایی تخم مرغ برای ورزشکاران و کودکان

کامل ترین و با کیفیت ترین پروتئین در مواد غذایی چیست؟

پروتئین موجود در تخم مرغ که هم در سفیده و هم در زرده آن وجود دارد، پروتئین کامل، قابل جذب و دارای بیشترین اسیدآمینه های ضروری برای بدن است که درصد جذب بالایی دارد. به دلیل کیفیت بالای تخم مرغ، این ماده نقش مهمی در ایجاد سیری، به ویژه هنگامی که در وعده صبحانه مصرف شود دارد و به همین دلیل در کاهش وزن موثر است، زیرا علاوه بر القای احساس سیری، میزان کالری بسیار کمی تولید می کند.

وجود 13 نوع ویتامین و مواد معدنی ضروری بدن در تخم مرغ

تخم مرغ حاوی ویتامین های مهم و موردنیاز بدن از جمله ویتامین های B₁₂، B₆، A، D، E، اسیدفولیک، ریبوفلاوین است و به لحاظ داشتن ویتامین های مختلف، منبع غذایی مغذی و مناسبی برای تأمین نیازهای بدن است. مواد معدنی موجود در تخم مرغ شامل، کلسیم، فسفر، سدیم و پتاسیم، سلنیوم، آهن است که باعث تنظیم ضربان قلب و فشارخون، رشد و ترمیم بافت های بدن، می شود، ادامه داد: مقدار مناسب آن تنظیم کننده مناسب برای حالت اسیدی و بازی خون است، تقویت سیستم ایمنی، بهبود آرتریت روماتوئید، پیشگیری از پارکینسون و آلزایمر، حفاظت از چشم ها در مقابل آب مروارید، بهبود خلق و خو و کاهش افسردگی، کاهش خطر بیماری های قلبی و پیشگیری از سرطان در اثر وجود این مواد در تخم مرغ، ممکن می شود. یکی از ترکیبات منحصر به فرد موجود در تخم مرغ را "کولین" و "لوتئین" می باشد که باعث سلامت سیستم ایمنی، قلب و عروق و بینایی می شود. بسیاری از مواد مغذی که در زمره مواد غذایی ضروری به حساب می آیند و بدن انسان را به علت نبود توانایی در تولید آن، نیازمند دریافت این مواد از منابع غذایی غنی می سازد، در تخم مرغ وجود دارد.

تخم مرغ؛ فاقد کلسترول مضر برای سلامتی؛ تخم مرغ به دلیل دارا بودن 210میلیگرم کلسترول، در دهه های گذشته جایگاه مناسبی در سبد غذایی مردم نداشته است، زیرا تصور می شد که با خوردن آن کلسترول خون افزایش یافته و در نتیجه بیماری های قلبی عروقی و خطر حمله قلبی را افزایش می دهد. مطالعات نوین نشان می دهند که تغذیه با تخم مرغ نه تنها نسبت LDL:HDL که مهمترین شاخص برای تعیین احتمال خطر بیماری های قلبی است را تغییر بسیار کمی می دهد و نه تنها بر روی احتمال بروز بیماری های قلبی عروقی اثری ندارد، بلکه باعث کاهش پاسخ های التهابی در بدن می شود.

مصرف تخم مرغ در زنان باردار و شیرده، کودکان و نوجوانان در حال رشد، ورزشکاران و تمامی بزرگسالان سالم و همچنین در دوران پس از بیماری به دلیل ارزش غذایی بالا توصیه می شود؛ در این افراد مصرف یک تخم مرغ در روز مانعی ندارد، اما مصرف بیشتر آن، باید طبق نظر متخصص تغذیه صورت گیرد. امکان مصرف تخم مرغ از هشت ماهگی در کودکان، توصیه می شود و تا یک سالگی یک زرده کامل، یک روز در میان و از دو سالگی به بالا یک تخم مرغ در روز در برنامه غذایی کودکان وارد شود. همچنین یا دآور می شود که به دلیل ارزش غذایی بالای تخم مرغ، نباید مصرف آن در هیچ گروه سنی حذف شود، بلکه باید در موارد محدودیت مصرف مانند مبتلایان به دیابت، فشارخون بالا و بیماری های قلبی عروقی مقدار مصرف آن با نظر پزشک معالج کاهش یابد.

(با تشکر از واحد تغذیه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی شیراز)

فیزیولوژی ورزشی قلب عروق و تنفس...